|
Bugün size bütün çocukluğum boyunca sevmeyerek yediğim şimdi de yemekten inanılmaz keyif aldığım halde babaannemin yaptığı lezzette olmayan bir börek tarifi vereceğim. Babaannemler Türkiye’ye Kosova’dan gelmişler. Orada sıkça yapılan bir börek olduğunu düşünüyorum. Sağlık açısından haftada en az bir kere yenmesi gereken bu böreği, babamın yıllar öncesinde de neden bu kadar lezzetle yediğini daha iyi anlıyorum. Aslında tat olarak şekil olarak kek gibide duruyor.Börek mi keke mi siz karar verin.:)))
MALZEMELER
Yarım kg mısır unu
250 gr yoğurt
1 bardak ayran
tereyağ
iç malzemesi olarak:
pırasa veya ıspanak
HAZIRLANIŞI
Mısır ununu ve bir miktar tuzu kaynar su ile iyice karıştırarak hamur haline getirin. Hamuru ikiye bölerek yarısını yağlanmış tepsiye yayın. Üzerine kaynatılarak süzülmüş pırasayı döşeyin.(İç harç eğer ıspanaksa kaynatmaya gerek yok.)İç harsın üzerine kalan hamuru parça parça ve ya elle ovalayarak ekleyin. Böreğin en üstüne 1 bardak koyu kıvamda ayran ve tereyağ gezdirin.Daha önceden ısıtılmış 200 derece 25-30 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.Fırından çıkarır çıkarmaz üzerine yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirin.Tepsinin üzerini örtüp 15 dk sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
 Sütlaç
Bayramın ilk günü sabahleyin kahvaltı yerine yediğimiz yemeklerde tıka basa doymuş olsak bile soframızdan yemeden kalkamadığımız bir tatlıyı tarif edeceğim size.SÜTLAÇ. Bir tek bu tatlıyı dışarıda bir pastanede yiyemiyorum. Kimse ama kimse evde yaptığımız bu sütlaca şekil ve tat olarak benzetemiyor.
malzemeler:
- 1 kg soğuk süt
- 1,5 çay bardağı pirinç
- 1 litre su
- 2,5 su bardağı toz şeker
- üzerine tarçın
hazırlanması:
1,5 çay bardağı pirinci yıkayıp 1 litre su ile ateşe koyun. pirinçler uzayıp bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.Büyük bir tencerede de soğuk sütü kaynatın.Üzerine piriçleri ilave edin. ekleyin. 1-2 defa karıştırıp, kaynamasını bekleyin.Bu arada ara ara dibinin tutmaması için karıştırmayı ihmal etmeyin. Çünkü pişerken dibi çabuk tutan bir tatlı olup ananem sürekli karıştırılmasını tavsiye ederdi. 2,5 su bardağı toz şekeri ilave edip karıştırın ve 1-2 taşım kaynatın.çok kaynatırsanız şekerden dolayı sütlacın rengi sarımtırak olabilir.Soğumadan kaselere koyduğunuz sütlacın üzeri biraz kaymak tuttuğunda tarçınla süsleyebilirsiniz.afiyet olsun.
 Gülnar
Mübarek Ramazan Ayınızı ve şimdiden bayramınızı kutlarım. Ramazan
Bayramına yaklaşmanın ve tabiiki şerbetli tatlıyı çok sevmemden dolayı
bu hafta size "gülnar"tarifi vereceğim.Neden Gülnar denildiğini
bilmiyorum ama bu tatlıyı ilk eşimin ailesinde yedim. Aslında hamur işi
olması,yağda kızartılması ve tabi ki şerbetli olması sebebiyle lokma ya
benziyor ama daha lezzetlisi.
Malzemeler:
HAMUR İÇİN;
2 adet orta büyüklükte yumurta
2 çay bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ2 çay bardağı unve kızatma için yağ
ŞERBET İÇİN;
2 su bardağı şeker
1 su bardağı su
(genelde ev hanımları şerbetin kıvamını tutturmadan yada şerbetin
belli bir süre sonra şekerlenmesinden dolayı sorun yaşarlar.yukarıdaki
2 ye 1 tarifi her daim tutar.Şerbet az gelirse aynı oranda arttırabilir
yada azaltabilirsiniz.Ufak bir ipucu daha vermek gerekirse
şekerlenmemesi için içine çay kaşığının ucu kadar limontozu
ekleyebilirsiniz.)
HAZIRLANIŞI:
Derince bir tencereye su ve sıvı yağı ekleyin.Orta sıcaklıkta Kaynamaya
yakın içerisine unu ilave edin.Karıştırıcı yardımıyla bu karışımın hamur
haline gelmesini sağlayın. dibinin tutmaması ve içerisinde topaklar
oluşmaması için iyice ve sürekli karıştırın.hamur oluşunca tencereyi
serin bir yere bırakıp soğumasını bekleyin.Soğuduğunu anladığınız
hamurun içerisine yumurtaları ekleyin.ve birbirlerine iyice karışıncaya
kadar karıştırın.(Hamuru soğutmamızın nedeni yumurtaları attığımızda
hamurun ısısından yumurtaların pişmemesidir.).Hamuru tatlı kaşığı
yardımıyla ya da elimizde ceviz büyüklüğü kadar parçalayarak yine
çok kızgın olmayan orta sıcaklıktaki yağ dolu tencereye atıp
kızartın.Yağın çok kızarmamış olması da buradaki püf noktalarından
biridir.Nar gibi Kızarttığınız parçaları bir kaba yerleştirin.Şerbeti
hazırlayıp içerisine kızarmış gülnar parçalarını koyun.Şerbet dolu kapta
birkaç defa döndürüp şerbeti emmesini sağlayın.Servis yapacağınız
zamanda şerbet dolu kaptan çıkartıp servis tabaklarına koyabilirsiniz.
Şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun.
 Büryan (8 kişilik)
Malzemeler
1,5 kg. koyun eti
3 su bardağı pirinç
1 adet orta boy soğan
2 adet büyük boy domates
5,5 su bardağı et suyu
1/2 su bardağı sıvı yağ
Tuz
Yapılışı
İri parçalara bölünmüş ete 6 su bardağı su ve bir miktar tuz ilave edip, et parçaları yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Soğanı küçük parçalar halinde doğrayıp sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavurun. Kabukları soyulup, küp şeklinde doğranmış domatesi ilave edin.
Soğana, yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edin. Sürekli karıştırarak kavurun.
Pirinç soğan karışımını , orta büyüklükte ısıya dayanıklı bir cam tepsiye yayın. Üzerine haşlanmış eti yerleştirin. Sıcak et suyunu ve tuzu ilave edin.
Etli pilavı önceden 200 derece ısıtılmış fırında suyunu çekene kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
 TULUMBA TATLISI 6 KİŞİLİK
Ben 1.5 senelik evliyim. RumeliTulumba tatlısını bugüne kadar kayınvalidemden güzel yapanı daha görmedim. El marifeti isteyen bu tatlı için bile Alibeyköy'de, Bayrampaşa'da, Fındıkzade'de,Cerrahpaşa'da özel tatlıcı dükkanları açıldı. Size bunun sırlarını anlatacağım. Dikkatle okuyun.
MALZEMELER:
1 çorba kaşığı tereyağ
5 kahve fincanı su
5 kahve fincanı un
4 adet yumurta
Bir tutam tuz
Kızartmak için: Sıvıyağ
Şerbeti için :
2 su bardağı su
500 gram tozşeker
1 çorba kaşığı limon suyu
HAZIRLANIŞI :
Öncelikle şerbeti hazırlayın. Bunun için suyu tencereye alın. Tozşekeri ekleyin. Kaynayınca limon suyunu karıştırın. Biriki taşım daha kaynatın. Ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
Tereyağı ve suyu tencereye alın. Su kaynayınca unu azar azar ilave edin. Karıştırarak 5-6 dakika pişirin. Ateşten alıp soğutun. Daha sonra yumurtaları ve bir tutam tuzu karışıma yedirin. Elinizle yoğurun. Sıkma torbasına doldurun. Sıvıyağı hafifçe kızdırın.
Sıkma torbasındaki hamuru baş parmak kalınlığında yağa sıkın. Sallayarak kızartın. Soğuk şerbetin içine alın. 15 dakika bekletin. Servis tabağına alın.Afiyet olsun.
 Elbasan tava
Bu hafta size Balkan Mutfağının enfes lezzetlerinden biri olan elbasan tavayı takdim edeceğim.
Yapılışının kolaylığı kadar da lezzetli olan bu yemeğimiz hamur ve et dolu Rumeli Türk Mutfağının nadide yemeklerinden biri.
hadi size kolay gelsin.
MALZEMELER:
1/2 kg kuzu eti
3 adet soğan
3 diş sarımsak
sıvıyağ
tuz, karabiber,kekik, kırmızı biber
YOĞURTLU KARIŞIM İÇİN:
1/2 kg yoğurt
1 yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı et suyu
tuz
HAZIRLANMASI:
öncelikle kuzu etini iyice haşlayın..sonra haşlama suyundan 1 bardak ayrın. etler elinizi yakmaycak sıcaklığa gelince çok ufak olmayacak şekilde parçalayın.
Bir tavda küp küp doğranmış soğanları ve sarımsakları sıvı yağda soteleyin. Ardından etleri de katıp 1-2 dakika soteleyin. Ardından birer kaşık tuz, karabiberi kekik ve kırmızı biber koyup ateşten alın.
Derin bir kapta yoğurt, yumurta ve unu karıştırın, Bu karışımın kıvamı koyu kıvamlı ayran gibi olması gerektiğinden 1 su bardağı et suyundan ekleyip tuzunu atın. İyice çırpma teliyle karıştırın. Cam ısıya dayanıklı fırın kabının dibini sıvı yap ile yağlayın. En alta haşlanmış ve sotelenmiş etleri kaşıkla iyice bastırarak yerleştirin. Üzerinede heryerini kaplayacak şekilde yoğurtlu karışımı dökün.
Isıtılmış 160 derecelik fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca 10 dakika bekleyip dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.....
Kaymaçina
Bu haftalarda da hep tatlılardan gidiyorum ama Kaymaçina ekol olacak derecede lezzetli bir tatlıdır. Yapımıda bir o kadar zahmetsizdir. En zahmetli kısmı bunları bir arada karıştırmabilmektir. Zira karışımı iyi hazırlamak topak topak bir görünümü engelleyebilirişin marifeti elle yapmaktır.
MALZEMELER (6 kişilik):
1 kilo süt
7 adet yumurta
2 su bardağı toz şeker
HAZIRLANIŞI:
Derince bir kaba yumurtaların hepsini kırın. Toz şekeri üzerine ilâve edip köpük köpük olana kadar çırpın. Sonra da, sütü katıp çırpmaya devam edin. Fırına vermeden önce, cam bir kaba koyun,burada dikkat edilmesi gereken husus, cam kaba karışımı yavaş yavaş dökmektir.Zira, hızlı dökerseniz kabarcıklar oluşur.Sonra da orta hararetli fırında pişirin,çok hararetli olmamasına da dikkat edin. Eğer pişerken fokurduyorsa mutlaka fırın hararetini azaltın.. Tatlının üzerinde kahverengi gözenekler oluşana kadar –yani, bir saat kadar- pişirmeye devam edin. Ve, soğuyunca ikram edin.afiyet olsun.
|
